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一样东西看上去有食欲，我们叫做“秀色可餐”，中式菜肴也讲究色、香、味俱全，“色”排在第一位，西餐其实也很注重食物色彩的搭配，可见色彩对于食物的重要性。
为了勾起人们的食欲，所以，在食品加工行业中，食用色素大行其道。食用色素分天然植物色素和人工合成色素。但天然色素成本高，性状不稳定，使用得很少，真实的生活中你吃到的食品添加色素绝大部分都是人工合成色素。
世人皆好色，但艳丽的色彩，却往往预示着危险。今天我们分析一下各种食用色素的安全性，提醒盆友们不要被“色”所迷，避免摄入一些对人体危害较大的人工色素。下面我们关注以下几种常见的食用色素：
胭脂红是我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。按规定，胭脂红作为食用色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色。
我国禁止将胭脂红用于鲜肉、水产等生鲜食材中，也不得用于肉脯、肉干、熟食等加工肉类中，如腊肉、腊肠、调理鸡肉制品、调理牛肉制品、叉烧、卤肉、熟肉制品等。这是为避免不法分子使用色素将变质食材伪装成新鲜食材，欺骗消费者。
科普：LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量，LD50的值越小表明毒性越大。
实验表明，胭脂红还具有致癌性和诱发基因突变的作用。人体摄入胭脂红后，会代谢生成β - 萘胺和α - 氨基、萘酚等具有着强烈致癌性的物质。
胭脂红与臭名昭著被禁用的工业染色剂“苏丹红”同属于偶氮类色素, 偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体、芳香胺类化合物，它们与DNA结合而诱发基因突变。
此外，在加工胭脂红的过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、、氯化物等物质的污染，也会对人体造成不小的潜在危害。
诱惑红，别名艳红、阿落拉红。作为食品添加剂，诱惑红在食品制造业中有十分普遍的应用，多见于糖果包衣、炸鸡调料、冰淇淋、饮料等。另外，诱惑红在肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等方面也有应用。
诱惑红也具有一定的毒性，它的小鼠经口LD50 为10g/kg，其毒性要高于胭脂红。
苋菜红，又名酸性红、杨梅红、鸡冠花红，为也是一种水溶性偶氮类着色剂。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、樱桃制品等食品的着色。
除了具有一定的毒性，研究证实苋菜红还具有致癌性，早在1976年就被美国禁用，随后欧盟、日本等许多国家也禁止将其用于食品添加剂。
赤藓红，又称樱桃红，是人工合成色素中的一种，呈红色或红褐色的颗粒或粉末。赤藓红色泽鲜艳，着色力好，稳定性高，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中。
赤藓红在消化道中不易被吸收，故以前被认为是安全性较高的合成色素。但其实赤藓红具有较强的毒性，超过以上几种红素，它的LD50为大鼠经口1.9g/kg。
后来，经研究之后发现，赤藓红除了具有致癌性、致畸性以外，长期摄入还对人体神经系统具有干扰破坏性，会造成好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、睡眠障碍、食欲减退等不良症状。
柠檬黄又称酒石黄，它的黄色很像柠檬，本身和柠檬没毛关系。它的化学名称很啰嗦就不赘述了，性状为橙黄色粉末，是一种水溶性合成色素。柠檬黄多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等得着色。
在食品加工行业中，大范围的使用在冷冻饮品、冰激凌、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、蜜饯、膨化食品、咸菜、糖果包衣等食品的着色。柠檬黄之所以大范围的应用于食品、药品染色剂，是因为它安全度相对来说还是比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外。
虽然柠檬黄相对来说还是比较安全，基本无毒，但经常摄入柠檬黄还是对人体有一定的危害，尤其是对儿童来说。
经研究发现，经常食用柠檬黄会导致儿童智商下降，会引发儿童行为障碍，影响儿童智力发育。柠檬黄还会导致对其敏感的人群产生过敏和其他不良反应。
症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
日落黄又称晚霞黄、夕阳黄，属水溶性偶氮类色素，也是一种常用的人工食用色素。因其性质稳定和价格较低，大范围的使用在食品和药物的着色。
在食品加工行业中，它常见用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点、罐头、浓缩果汁、青梅，风味酸奶饮料，虾片，糖果包衣等。同样，日落黄禁止用于生鲜、熟肉等食品。
日落黄虽然名字带着诗意，但其实是比较危险的一种物质，它的LD50为大鼠经口2.0g/kg，其毒性比诱惑红、苋菜红等还要高许多，与赤藓红大致相当。
人如果长期或一次性大量食用日落黄含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生严重损伤。而且日落黄同样具有致癌性。
亮蓝，属水溶性非偶氮类着色剂。是一种有机物。在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。
食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。常见用于果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、浓缩果汁、青梅、虾片、冰淇淋、青豆罐头、苹果调味酱、豌豆罐头、果酱和果冻、酸黄瓜等。
亮蓝的LD50为大鼠经口2g/Kg，具有较强的毒性，与赤藓红、日落黄基本相当。
同样，研究证实，经常摄入亮蓝对身体有害，包括腹泻、引起基因突变与致癌等。我国目前已经禁止在水果、水果制品、青团等食品中添加亮蓝。
以上几种食品配料表中常见的人工色素，除了柠檬黄相对安全以外，其他色素均有不同程度的毒性，并均具有致癌致畸、引起基因突变的作用，如果长期摄入，十分危险。
尤其是对于儿童来说，他们的肝肾解毒功能弱，生长发育期最为敏感，长期摄入人工色素会造成慢性中毒，会影响到生理和智力发育。
所以大家在购买食物时，一定要仔细看配料表。尤其在给孩子买食品时一定要提高警惕，不要被光鲜亮丽的外表所欺骗，不要购买色彩丰富的加工食品、饮料。
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