黑米掉色正常么？

　　王女士来电反映：我在菜市场买黑米，发现脱色很严重，是不是染色的残次米啊？

　　本报热线：王女士家住航运新村，前两天在五里井菜市场买了一斤黑米，昨天中午烧饭时吓了一跳，“黑米泡到水里，掉色很严重。”王女士说，她曾经也买过黑米，会掉色，可是这次很严重，孩子吃了黑米，舌头上都有青色。“会不会是染色米？”王女士有些忧虑，她还完全查看了黑米，发现有些黑米米心是黑的，有些却是白的。

　　记者咨询了安徽农业大学专门从事水稻研讨的武教授。他解说，黑米在淘洗进程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗进程中会掉色。别的，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，但由于分子的运动，有些米心呈淡黑色均匀分布也是有或许的，假如米心满是黑色的就有几率存在问题了。

　　武教授还提示顾客，能够经过以下办法辨别黑米是否被染色：首要，看表层，天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；其次，看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是通明的，假如米心悉数为黑色，则该米或许有必定的问题，至少能够判别该米为陈米。